बिहार – गंगा नदी की भूमि जहां चावल और गेहूं दोनों ही बहुतायत में उगाए जाते हैं, मौसमी भोजन खाने में बहुत महत्व देता है। बिहारी लोग आमतौर पर सरसों के तेल में खाना बनाते हैं जो उनके व्यंजनों को एक अलग स्वाद देता है। बिहार के लोग सुगंधित स्थानीय मसालों और जड़ी बूटियों के साथ मौसमी सामग्री का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन बनाने में विश्वास करते हैं। बिहार के व्यंजन मे बिहार के 21 प्रसिद्ध भोजन के बारे में बताया गया है
लिट्टी चोखा – बिहार के व्यंजन
बिहार शब्द सुनते ही सबसे पहला नाम जो दिमाग में आता है वह है लिट्टी चोखा। लिट्टी चोखा बिहार का पारंपरिक व्यंजन है जिसमें लिट्टी गेहूं, सत्तू और मसालों से बने छोटे-छोटे मसालेदार गोले होते हैं। चोखा उबली हुई सब्जियों को मैश करके बनाया जाता है जिसमें आलू, बैगन, टमाटर, कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले शामिल हैं।
खजुरिया/ठेकुआ – बिहार के व्यंजन
खजुरिया बिहार का सबसे आम नाश्ता है। यह एक डीप फ्राई डिश है जिसे गेहूं के आटे और गुड़ से बनाया जाता है। इसे ठेकुआ के नाम से भी जाना जाता है।
खाजा – बिहार के व्यंजन
खाजा एक वेफर जैसा स्नैक है जो बिहार में आम है। मैदा और चीनी के मिश्रण से तैयार करके डीप फ्राई किया जाता है। इसे मीठा करने के लिए गर्म चाशनी में डुबोया जाता है और भिगोया जाता है।
खुरमा और लक्ठो – बिहार के व्यंजन
खुर्मा को शक्करपारा के नाम से भी जाना जाता है, जो बिहारी लोगों का मीठा नाश्ता है। मैदा और नमक से बना, डीप फ्राई किया और फिर चाशनी में डुबोया। अगर यह चावल के आटे और गुड़ के गाढ़े चाशनी से बनता है तो इसे लक्ठो कहते हैं।
मालपुआ
मालपुआ एक ऐसी डिश है जिसे खास मौकों और त्योहारों पर बनाया जाता है. इसका बैटर मैदा, चीनी, मसले हुए केले और दूध का मिश्रण है। फिर बैटर को क्रिस्पी बनाने के लिए डीप फ्राई किया जाता है। यह पूरे भारत में सबसे आम मिठाई है।
कढ़ीबड़ी
कढ़ीबड़ी बिहार के घरों का आम व्यंजन है। बड़ी बनाने के लिए बेसन का उपयोग किया जाता है। कढ़ी के साथ, बड़ी देर तक धीमी आंच पर ही पकाई जाती है. इसे खासतौर पर होली के त्योहार पर बनाया जाता है।
बालूशाही
बालूशाही एक मीठा व्यंजन है जिसमें मीठा खोया और इलायची और दालचीनी जैसे मसाले होते हैं और केसर का स्वाद होता है।
पेड़ाकिया
पेडकिया गुजिया की तरह ही एक मिठाई है। वे मीठे खोया, नारियल, इलायची पाउडर, और सूखे मेवों को एक खस्ता आवरण में भरकर चीनी की चाशनी में डुबोते हैं। यह बिहार की पारंपरिक मिठाई है।
परवल की मिठाई
परवल एक ऐसी सब्जी है जिसे बिहारी लोगों ने मिठाई में बदल दिया है। इसे परवल के अंदरूनी गूदे से तैयार किया जाता है। इसे निकालकर उबाला जाता है, चाशनी में डुबोया जाता है और फिर इसमें मीठा खोया डाला जाता है। यह बिहार का सबसे शाही व्यंजन है।
दाल पीठ
बिहारी अंदाज में दाल पीठ मोमोज की तरह होती है. दाल के पेस्ट और सुगंधित मसालों से भरा चावल का आटा दाल पीठ का स्वाद बढ़ा देता है। इन्हें स्टीम्ड या फ्राई किया जा सकता है और हेल्दी ब्रेकफास्ट बना सकते हैं।
चना घुगनी
चना घुगनी बिहार का एक मसालेदार-तीखा शाम का नाश्ता है जो उबले हुए छोले, प्याज और मसालों के साथ चपटे चावल के साथ तला जाता है।
काला जामुन
काला जामुन का एक और अलग रूप है जिसे पंतुआ के नाम से जाना जाता है जो बिहार में प्रसिद्ध है। इसे मावा, चीनी और दूध से बनाया जाता है। इसकी उत्पत्ति मूल रूप से बंगाल में हुई है।
पूरी सब्जी
पूरी सब्जी हर घर में सबसे आम नाश्ता है। बिहार में, पुरी को आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है जो कि मसला हुआ आलू है जिसमें रमणीय मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। इसे जलेबी नामक एक विशेष मिठाई के साथ परोसा जाता है।
मटन कबाब और रेशमी कबाब
मटन कबाब और रेशमी कबाब बिहार के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हैं और इसकी उत्पत्ति पटना से हुई है।
नैवेद्यम
नैवेद्यम एक प्रकार का प्रसाद है जो बेसन या बेसन, चीनी, काजू, किशमिश, इलायची, केसर और अन्य स्वादों से बनाया जाता है। इसे घी में पकाया जाता है और फिर इसे बॉल के आकार में ढाला जाता है।
लौंग-लैटिका
लौंग-लटिका बिहार की एक पारंपरिक मिठाई है जो त्योहारों के दौरान तैयार की जाती है। लौंगलटिका चीनी की चाशनी में डूबा हुआ भरवां भोजन है। यह सर्दियों के लिए एकदम सही व्यंजन है और बिहार का एक विशेष व्यंजन है।
गुरनारसा
गुरनारसा एक मीठा व्यंजन है जो चावल के आटे और गुड़ से बनता है। तिल के साथ लेपित और मध्यम गर्मी पर तला हुआ और एक उत्कृष्ट स्वाद देता है।
लाई – बिहार के व्यंजन
लाई एक प्रकार की मुंची है जो अनाज को भून कर तैयार की जाती है। तले हुए अनाज को गुड़ की चाशनी में डुबोया जाता है, और फिर गोले का आकार दिया जाता है। अनाज को चावल, पीटा चावल, या रामदाना के साथ फूला जा सकता है। इसे शाम के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
तिलकुट – बिहार के व्यंजन
तिलकुट बिहार की एक स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जो छिले हुए तिल से तैयार की जाती है। इसे चीनी बेस के साथ कुचले हुए तिल की भरपूर मात्रा के साथ पकाया जाता है। फिर, इसे गुड़ के सही अनुपात के साथ गरम किया जाता है। तिलकुट केवल सर्दियों में ही मिलता है और सबसे अच्छा तिलकुटा गया में बनता है।
सत्तू शरबत – बिहार के व्यंजन
सत्तू शरबत बिहार का एक लोकप्रिय पेय है जो भुने हुए बेसन से बनाया जाता है। यह अपने आप में प्रोटीन, ऊर्जा और स्वस्थ भोजन का एक पैकेज है।
खीर मखाना – बिहार के व्यंजन
खीर मखाना को फॉक्स नट के नाम से भी जाना जाता है। मखाने की खीर सामान्य खीर की तरह ही इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन मखाने के कारण यह थोड़ी कम मीठी होती है.
ये सभी बिहार के सबसे लोकप्रिय भोजन हैं जो बिहार के खाने के स्वाद को बढ़ाते हैं।
